小黄鱼选用海鱼原料，鱼身薄裹轻粉后入油，火候控制在外皮酥挺、鱼肉仍保持细嫩的状态。椒盐趁热拌入，咸香干净，带一点胡椒的辛香，不抢鱼本身的鲜味。

入口先是酥脆，再有细密的海鱼鲜甜，骨边香气更足。适合作为开席小菜、下酒佐餐，或与清爽蔬菜、米饭同食；搭配淡口茶饮、啤酒或清炒时蔬，都能平衡油香与椒盐味。