在烤奢，三分钟上桌并不是催促客人，也不是把菜品提前放凉。它指的是从客人确认首轮点单，到第一道适合开炉的菜品抵达桌面的时间。这个标准只适用于炭火已稳定、锅具已预热、酱料与餐具完成摆位的桌台。若现场条件不满足，服务员需要先说明原因，而不是勉强追时间。
门店每天开市前会做一次“首轮菜”预演。后厨按常点组合备好适合快速出品的品类，例如腌制完成的牛肋条、薄切和时蔬盘；前厅则检查夹子、剪刀、蘸料、小盘和湿巾的位置。服务员接单后不再临时寻找物件，传菜员也不绕行取餐。三分钟背后，是很多看不见的小动作被提前完成。</p