掌中宝取鸡膝软骨，先以轻盐、香料和少许油抓匀，短时腌入底味，再置于炭火上保持中高温慢烤。外层被火气收紧，边缘微焦带香，内里仍保留清脆弹感，咬开时有细密油香，不厚重，也不抢味。

火候以刚熟微焦为准，避免过干，让每一串都有干净的烟熏气，收尾带一点椒香，适合慢慢咀嚼。适合朋友小聚、夜宵或下酒时点一份，趁热吃最能感到爽脆。可搭配冰啤、乌龙茶，也适合与烤牛肉、烤茄子、凉拌小菜同桌，一口脆香衔接一口清爽，让整餐节奏更轻松。