选用厚实大腰子，去净筋膜后以秘制酱料短腌，炭火先封边锁住油润，再以中火慢烤至外层微焦、内里仍保留弹嫩。孜然与辣椒只作点醒，入口是浓郁脏香与干净咸鲜。

重口却不粗放，适合夜宵时段配一杯冰啤，或与烤馕、凉拌小菜同桌，平衡油香与辣感。两串份量刚好，作为招牌单点，也适合与羊肉串、烤茄子组合分享。